Una manera que un plato sea más picante es usar chipotles en adobo. El sabor es fuerte así que usar con cuidado. Esta salsa se puede usar en tacos, arroz, carnes o para mejorar alguna salsa. Es un excelente adobo para asados, sea carne o pollo.
Agregar esta salsa a mayonesa para utilizarlo con tacos de pescado frito o agregarlo a zumo de manzana, tomates y salvia para un exquisito líquido en el cual cocer el cerdo para tacos.
Agregar esta salsa a yogur, jugo y cáscara rallada de limón para untar las tortillas o para cubrir papas asadas.
Ingredientes: rinde 1 ½ tazas
- 12 (85 g) chiles guajillo chiles, limpios, cortados, sin semillas ni tallo y desvenados
- 3/4 taza de agua para mezclar, o más si es necesario
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 3/4 cucharadita de sal fina
- 3/4 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de comino molido
*Opcional: se puede agregar 1 o 2 cucharaditas de jengibre fresco y pelado, cortado pequeño, para darle un sabor extra.
Preparación:
Calentar un comal, una plancha o una sartén pesada a fuego medio-bajo, y tostar los chiles 2 o 3 a la vez, volteándolos y presionándolos con pinzas frecuentemente, hasta que estén fragantes y sus partes interiores hayan cambiado ligeramente de color, aproximadamente 1 minuto por lote.
Sumergir los chiles en suficiente agua fría para cubrirlos hasta que estén suaves, unos 30 minutos. Escurrir y desechar el agua de remojo.
Poner el agua en la licuadora junto con los chiles y los ingredientes restantes. Mezclar hasta que esté suave, por lo menos 3 minutos, agregando un poco más de agua si es necesario hasta lograr un puré. Si desea una textura sedosa, coloque el adobo a través de un tamiz de malla media.
- Se puede utilizar este puré, altamente condimentado, como adobo para los mariscos y la carne o pollo. O convertirlo en una fabulosa salsa para los huevos, frijoles y enchiladas.
- Este adobo se mantiene en el refrigerador hasta cinco días o en el congelador por un máximo de tres meses.
