El mole es básicamente una salsa hecha con base de chiles, especias y semillas. Es todo un símbolo mexicano y no puede faltar en las festividades nacionales y ocasiones especiales. Es un plato infaltable el Día de Muertos.

Ingredientes: para 4 personas

• 1 Kg de carne de cerdo cortada en trozos
  6 chiles guajillo
  6 chiles anchos secos
  Casi una cabeza de ajos
  1 cebolla
  1 Kg de jitomate o tomates maduros
  1 cubito de caldo
  ¼ de cucharada de clavo de olor
  ¼ de cucharada de pimienta de jamaica recién molida
  100 grs de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
  1 Kg de papas
  1 plátano maduro y troceado
  1 hoja de laurel
  1 cucharada de cada una de las siguientes hierbas: orégano, cilantro picado y menta
  Canela en rama, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hervir la carne de cerdo con la cebolla, los ajos, el laurel, la sal y la pimienta, dejar hervir y bajar el fuego; espumar el caldo y cocer hasta que la carne este tierna.

Los chiles se asan hasta que cambien de color, luego se sumergen en agua hirviendo y se dejan reposar durante 25 minutos para ablandar. Pasar por agua hirviendo los jitomates y retirar la piel. Dejar enfriar.

Retira los chiles del agua y sacar las semillas y el rabillo, triturar con un poco de líquido en la procesadora, incorporar los tomates, la pimienta, las semillas de ajonjolí, el clavo y el plátano, moler hasta obtener un puré.

Sacar la carne del caldo y reservar, mientras tanto cocer en una cazuela la salsa de jitomates hasta que espese, se añaden las papas, la canela en rama y las distintas hierbas. Para que las papas se cuezan debe estar cubierta por la salsa de jitomate.

Cuando las papas se ablanden se añade la carne.