Mole Chiapaneco

El mole Chiapaneco forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas. Aunque normalmente se utiliza para bañar aves, el mole chiapaneco también puede prepararse con carne de puerco o res.

Ingredientes: rinde 20 porciones

  • 1 kilo de jitomate rebanado y frito.
  • 500 g de chile mulato.
  • 500 g de chile ancho.
  • 125 gramos de ajonjolí frito.
  • 100 gramos de pasitas fritas.
  • 3 piezas de pan dulce frito.
  • 1 tortilla de maíz frita.
  • 1 plátano macho frito.
  • 1/4 de cebolla rebanada y frita.
  • Aceite.
  • Caldo de gallina o guajolote.
  • Sal al gusto.

Preparación:

Desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal.

Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado.

Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente.

Licuar y colar el jitomate y la cebolla, después, los demás ingredientes (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto).

Dejar a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor.

Acompañar con arroz blanco, arroz blanco con elote o frijoles refritos.

Receta de: https://www.turimexico.com/receta-mole-chiapaneco/

 

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