Gambas a la Guindilla con Salsa de Aguacate

La salsa de aguacate resulta deliciosa con cualquier plato picante a la parrilla, especialmente si es de marisco.

Ingredientes : para 4 personas

  • 650 g de gambas grandes crudas peladas (excepto la cola)

  • ½ cucharadita de comino molido

  • ½ cucharadita de guindilla molida suave

  • ½ cucharadita de pimentón

  • 2 cucharadas de zumo de naranja

  • la ralladura de 1 naranja

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado y un poco más para adornar

  • Sal y pimienta

  • 2 aguacates maduros

  • ½ cebolla piada fina

  • ¼ de guindilla fresca, verde o roja, despepitada y picada

  • el zumo de ½ lima

Preparación:

  1. Precalienta la barbacoa. Mezcla las gambas con el comino, la guindilla molida, el pimentón, el zumo y la ralladura de naranja, el aceite y la mitad del cilantro. Salpimentar a gusto.

  2. Ensarta las gambas en broquetas metálica o en broquetas de bambú previamente remojadas.

  3. Corta los aguacates por la mitad. Gira las mitades para separarlas y retira el hueso con un cuchillo. Pélalos, corta la pulpa en dados y mézclala con el resto del cilantro, la cebolla, la guindilla fresca y el zumo de lima en un cuenco que no sea metálico. Salpimentar y reservar.

  4. Asa los pinchitos de gambas en la barbacoa unos minutos por cada lado, hasta que tengan un color rosa brillante y opaco.

  5. Adorna las gambas con cilantro y servir con la salsa de aguacate.


Una variación:

Parte y una con mantequilla varios panecillos, ásalos a la parrilla y rellénalos con las gambas así cocidas y la salsa de aguacate. Resultarán unos bocadillos exquisitos.

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