Una sopa de pollo ligeramente picante y llena de verduras saludables.
Ingredientes: para 4 personas (6 tazas)
- 2 chiles anchos secos, sin semillas y cortadas en trozos
- 1 taza de agua
- 2½ tazas caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tallos de apio, picado
- 1 cebolla mediana, pelada y picada
- 1 taza de pollo cocinado y picado
- ¾ taza de zanahorias picadas
- 1 cucharadita de orégano
- ¾ taza de calabaza chayote picada
Preparación:
Poner los chiles en una sartén caliente y cocinar durante aproximadamente 45 segundos hasta que estén ligeramente tostados y fragantes.
Cubrir con 1 taza de agua hirviendo y dejar reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, mezclar el caldo, apio, cebolla, pollo, zanahorias, calabaza y orégano en una olla mediana. Llevar a ebullición; Reducir el fuego. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Poner los chiles y el líquido en una licuadora o procesador de alimentos y hacer un puré hasta que quede suave.
Añadir el puré de chiles a la mezcla de caldo. Hervir a fuego lento por 5 minutos más.
Servir.