Esta sopa sacia enseguida. Puedes sustituir los frijoles por otros, o por col rizada o agregar maíz o algún sobrante. Se puede consumir agregando un huevo frito encima. O tal vez quieras agregar salsa picante.
Ingredientes: para 2 porciones
- 1 lata (425 g/15 oz) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
- 2 puerros medianos (solo la parte blanca), picados
- 1/2 taza de agua
- 3/4 taza de espinaca fresca picada en trozos gruesos
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de queso Romano rallado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/4 taza de crema batida espesa1/4 taza de cebollas fritas
- 2 tiras de tocino, cocido y desmenuzado
Preparación:
Colocar los frijoles, los puerros y el agua en un recipiente apto para microondas. Cubrir y poner en el microondas a temperatura alta durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernos.
En una licuadora, procesar la mezcla de frijoles y la espinaca hasta que quede suave. Regresar al tazón; agregar los quesos y condimentos. Agregar la crema y batir. Cubrir y cociar durante 2-3 minutos en microondas o hasta que se caliente, revolviendo una vez. Espolvorear con la cebolla y tocino.