Las alubias (un tipo de porotos) son las legumbres que más fibra contienen. Para las personas a las que estos alimentos les producen flatulencia, se aconseja añadir hierbas digestivas como el comino, el hinojo, etc. a las preparaciones.
Ingredientes: (para 5 porciones)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 vaso caldo de pollo o verdura
- 5 tomates rojos
- 200 g concentrado de tomate
- 300 g maíz en lata
- 6 cucharadas alubias negras cocidas (opcional)
- 2 ramitas cilantro fresco
- chile en polvo a gusto
- sal a gusto
Preparación
Pelar y picar la cebolla finamente y ponerla en una cazuela a fuego medio junto con el aceite. Sofreír la cebolla hasta que esté tierna.
Calentar abundante agua en una olla y cuando empieza el hervor sumergir los tomates unos instantes. Retirarlos rápidamente y dejarlos enfriar. Pelar los tomates y retirar las semillas.
Escurrir los 300 g de maíz en lata y triturar hasta conseguir un puré fino.
Cuando la cebolla esté tierna añade el tomate pelado, el concentrado de tomate y el puré de maíz. Remover y freír junto a la cebolla unos segundos.
Añade el caldo y hierve el conjunto unos 10 minutos a fuego medio. Tritura hasta que tenga una consistencia cremosa.
Salar y añadir chile en polvo al gusto. Agregar el cilantro picado y las alubias negras cocidas.
Servir caliente. (Calentar de nuevo en una cacerola si es necesario).