Ingredientes: rinde 16 flautas
Para las Flautas:
- Aceite vegetal o aceite de canola para freír
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
- 1 jalapeño, cortado en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 pollo asado, sin piel y la carne finamente triturada
- 1 taza de salsa
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picado
- 1 taza de queso Cheddar o mezcla Monterrey Jack
- 1 lima exprimido para sacar su jugo
- Sal al gusto
- 16 tortillas de harina
- 2 tazas de lechuga picada para servir
Para la crema de aguacate:
- 1 aguacate muy madura, cortado por la mitad, sin hueso
- 115 gr de crema agria
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- Sal al gusto
Preparación:
Llenar una olla grande con 4 cms de aceite. Calentar a fuego medio hasta que un termómetro de freír insertada en el aceite lea 375º F (190ºC).
Para hacer las flautas:
En una cacerola a fuego medio derretir la mantequilla y rehogar las cebollas y los jalapeños hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
Añadir el ajo, el comino y la pimienta de cayena y cocinar hasta que estén fragantes, otros 2 minutos. Agregar el pollo y la salsa; revolver para mezclar. Retirar del fuego y agregar el cilantro, queso y jugo de lima. Dejar que se enfríe un poco.
Precalentar el horno a 200º F (95º C).
Trabajar con 4 tortillas a la vez, extender una cucharada colmada a lo largo del centro de cada tortilla. Enrollar la tortilla firmemente alrededor del relleno y asegurar con un palillo de dientes.
Con unas pinzas, sostener cada flauta en aceite caliente hasta que esté firme, y luego soltar para que continúe la cocción. Cocinar hasta que estén doradas, unos 2 minutos.
Retirar y poner sobre un plato cubierto con una toalla de papel e inmediatamente sazonar con sal. Mantener las flautas calientes en el horno en una bandeja mientras preparas y cocinas las tortillas restantes.
Para hacer la crema de aguacate:
En un recipiente para servir, hacer un puré del aguacate, crema agria y el jugo de lima hasta que quede suave.
Sazonar con sal al gusto.
Para servir, disponer las flautas en un plato con lechuga picada y servir con la crema de aguacate para acompañar.