La salsa de aguacate resulta deliciosa con cualquier plato picante a la parrilla, especialmente si es de marisco.
Ingredientes : para 4 personas
- 650 g de gambas grandes crudas peladas (excepto la cola)
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de guindilla molida suave
- ½ cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- la ralladura de 1 naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado y un poco más para adornar
- Sal y pimienta
- 2 aguacates maduros
- ½ cebolla piada fina
- ¼ de guindilla fresca, verde o roja, despepitada y picada
- el zumo de ½ lima
Preparación:
Precalentar la barbacoa. Mezclar las gambas con el comino, la guindilla molida, el pimentón, el zumo y la ralladura de naranja, el aceite y la mitad del cilantro. Salpimentar a gusto.
Ensartar las gambas en broquetas metálica o en broquetas de bambú previamente remojadas.
Cortar los aguacates por la mitad. Gira las mitades para separarlas y retira el hueso con un cuchillo. Pélalos, corta la pulpa en dados y mézclala con el resto del cilantro, la cebolla, la guindilla fresca y el zumo de lima en un cuenco que no sea metálico. Salpimentar y reservar.
Asar los pinchitos de gambas en la barbacoa unos minutos por cada lado, hasta que tengan un color rosa brillante y opaco.
Adornar las gambas con cilantro y servir con la salsa de aguacate.
Una variación:
Partir y unir con mantequilla varios panecillos, asarlos a la parrilla y rellenarlos con las gambas así cocidas y la salsa de aguacate. Se obtiene unos bocadillos exquisitos.