Una combinación única de sabores es la masa con el chile molido de las famosísimas e internacionalmente reconocidas: Enchiladas Potosinas, que deleitan los paladares más exigentes de cualquier comensal que se aventure a probarlas.
Ingredientes: para 6 porciones
- 1 kg de masa de maíz (Nixtmal)
200 g de queso añejo
5 chiles guajillo
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
6 chiles poblanos
1 cebolla
½ lechuga romanita
3 jitomates grandes
Aceite vegetal
¼ de queso crema o blanco
¼ de crema
Sal al gusto
Preparación:
Remojar los chiles guajillo y después desvénalos. Moler la masa con los chiles remojados, agregar el queso añejo, una pizca de sal y el aceite o manteca.
Con la masa, preparar tortillas y cocerlas en un comal o sartén. Una vez que están hechas, preparar el relleno de las enchiladas potosinas.
Pelar el jitomate y quitarle las semillas, posteriormente desvenar los chiles poblanos en crudo y picarlos.
Picar la cebolla y fríela con aceite, añadir los chiles picados y el jitomate, esperar hasta que se cristalice la cebolla.
Agregar el queso desmoronado y mezclar ligeramente. Después dejar reposar.
Rellenar las tortillas con la preparación y doblar a la mitad, como si fueran quesadillas.
Utilizar una cacerola y forrarla con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, colocar las enchiladas y cubrirlas con aceite o manteca caliente.
La última capa cubrirla con hojas de lechuga completamente, después tapar la cacerola y calienta a baño María. Servirlas con un poco de queso y crema.
Opcion:
El relleno también puede variar y ser con papas y chorizo o utilizar queso Chihuahua, en vez de añejo.