Esta receta veraniega puede ser servida con chips de tortilla como aperitivo, o con pollo o pescado como plato fresco y sabroso. Hecho con maíz, frijol, tomate, cebolla, pimiento y el aguacate, esta ensalada tiene la más increíble equilibrio de texturas en una gran presentación.
Tiempo de preparación – 25 minutos
Ingredientes:
- ½ kilo de maíz amarillo
- ½ kilo de maíz blanco
- 1 kilo de frijoles negros
- ½ kilo de tomates estilo italiano en cubitos
- 1 manojo de cilantro finamente picado
- 5 cebollas verdes, cortadas en rodajas
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 aguacate – pelados, sin semillas y cortado en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva, o al gusto
Preparación:
Mezcle el maíz amarillo y blanco, frijoles negros, los tomates, el cilantro, la cebolla verde, cebolla roja, el pimiento y el ajo en un tazón grande. Agregar lentamente el jugo de limón y aguacate.
Rociar con aceite de oliva para servir.