La torta de elote (maíz), o pastel de elote es una receta mexicana tradicional muy popular. Cada receta tiene su propia variación. Se sirve con rajas y crema como postre o como pan.
Las rajas se refieren al chile poblano tostado y cortado en juliana.
Ingredientes: para 8 porciones
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de pan molido
- 125 gramos de mantequilla sin sal
- 2/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 4 elotes (mazorca de maíz) desgranados
- 1/4 de taza de leche
- 5 yemas de huevo
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 5 claras de huevo
- 150 gramos de queso manchego rallado
Para las rajas:
- 2 cucharadas de aceite para las rajas
- 2 cebollas grandes, picadas en aros
- 6 chiles poblanos medianos, asados, desvenados y sin semillas. Cortados en rajas o juliana
- 1 1/2 tazas de crema agria
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C.
Engrasar un molde (aproximadamente 22 cm de diámetro) con 2 cucharadas de mantequilla. Espolvorear con el pan molido.
Batir los 125 g de mantequilla a temperatura ambiente con una batidora. Agregar el azúcar poco a poco hasta que esté cremosa, luego incorporar el extracto de vainilla y reservar.
En un procesador de alimentos, moler los granos de elote, agregar la leche poco a poco hasta que quede una pasta ligeramente espesa. Agregar la mantequilla azucarada y las yemas. Cernir la harina con el polvo para hornear e incorporar a la mezcla.
Batir las claras a punto de nieve (turrón) con la batidora y agregar a la mezcla de elote con una espátula haciendo movimientos envolventes. Agregar el queso rallado y mezclar.
Verter la mezcla en el molde.
Hornear por 50 minutos aproximadamente y dejar enfriar en una rejilla.
Para decorar:
Mientras tanto, calentar un sartén y agregar el aceite. Acitronar la cebolla a fuego medio.
Agregar las rajas de chile y freír. Agregar la crema y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
Desmoldar la torta de elote y colocar las rajas calientes en el centro de la torta para decorar.
Servir caliente.