Prueba saborizar estas tostadas con una salsa de tomate fresca, hecha en el verano cuando los frutos están más frescos.
Ingredientes: para 4 personas
- 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para las rejillas
- 700 g calabacines (zucchini), cortados en rodajas 1 cm de ancho en la diagonal
- 450 g champiñones (portobello), sin tallo
- 1 1/2 manojos de cebolletas
- Sal gruesa y pimienta molida
- 4 tortillas de harina grandes
- 3 tazas de salsa de tomate fresca (comprada o ‘hecha en casa’)
- 115 g queso feta, desmenuzado (1 taza)
- 1 limón, cortado a lo largo en 4 trozos (opcional), para servir
Preparación:
Calentar la parrilla a fuego alto; engrasar ligeramente las rejillas.
En pilas separadas, organizar el calabacín, los champiñones y cebolletas en una bandeja para hornear.
Rociar con 2 cucharadas de aceite; sazonar con sal y pimienta. Trabajo en tandas si es necesario; retirar cada montón de verduras de la bandeja para hornear. Asar, dándoles vuelta una vez, hasta que estén dorados ligeramente y tiernos , unos 2 minutos para las cebolletas, 6 minutos para las setas, y 8 minutos para el calabacín.
Regresar todos los vegetales a la bandeja para hornear. Cortar los champiñones en tiras de 1 cm de ancho. Poner a un lado.
Con un cepillo extender la cucharada de aceite restante sobre las tortillas; Asar las tortillas, dándolas vuelta frecuentemente, hasta que estén doradas y muy crujiente, unos 2 minutos.
Colocar una tortilla en cada plato para servir; cubrir de manera uniforme con los champiñones y calabacínes. Con unas tijeras de cocina, cortar las cebolletas y colocar sobre las demás verduras.
Cubrir con la salsa y espolvorear con queso feta.
Servir con rodajas de limón, si lo desea.