Esta receta viene de Toluca, México, donde son considerados como una antigua comida campesina. 

 Rinde de 8 a 10 tacos

Ingredientes:

• 8 a 10 tortillas de maíz (más un poco extra, en caso de que algunas se rompan)
• 1/2 cucharadita de sal gruesa, y más para el escaldado
• 340 g hojas de acelga
• 1 cucharada de oliva o aceite vegetal
• 1 cebolla blanca mediana, en rebanadas de ½ cm de espesor
• 4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• 1/4 taza de queso fresco mexicano, finamente desmenuzado, queso añejo, feta seco, queso prensada salada, o queso parmesano
• 3/4 taza tomatillo y chipotle asado
• Ramitas de cilantro para adornar

Preparación:

Calentar las tortillas.

Preparar el relleno:

• Hervir 3 litros de agua salada en una olla grande. Agregue las verduras y cocine hasta que estén apenas tiernas, 1 a 2 minutos.

• Escurrir en un colador, y se extendió en un plato grande o bandeja para hornear para que se enfríe.

• Picar cuando enfriado lo suficiente como para manejar.

• En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados, unos 10 minutos.

• Agregue el ajo, revolver durante 1 minuto, luego agregar la verdura, y se revuelve durante aproximadamente 1 minuto, el tiempo suficiente para que se calienten.

• Sazonar con sal.

Preparar los tacos:

• Colocar el relleno en una fuente profunda y caliente.

• Espolvorear con el queso.

• Servir con las tortillas calientes, la salsa y ramitas de cilantro.