El Huitlacoche es un hongo comestible que habita en la mazorca de maíz, es de color negruzco, otorgando su típico color a esta sopa.
El Huitlacoche o Cuitlacoche es una palabra del Náhuatl para llamar al hongo comestible que se utiliza mucho en la cocina mexicana. Con el huitlacoche se preparan quesadillas, omelettes, sopas, tacos, etc.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 Kg de huitlacoche, desgranado y bien limpio
- Mantequilla
- 4 jitomates o tomates maduros, asados, sin piel y molidos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de epazote
- 2 1/2 de caldo de pollo
- 250 ml de crema de leche o nata
- 375 ml de leche hirviendo
- 2 cucharadita de harina para espesar
- 300 grs de queso, 150 grs de parmesano y 150 grs de gruyere – ambos rallados
- 1 pechuga de pollo cocida y picada
Preparación:
Sofreír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté tierna añadir el huitlacoche, la crema de jitomate y el epazote, Salpimentar, cocer unos minutos y procesar junto al caldo de pollo hasta obtener una crema lisa.
Derretir 125 grs de mantequilla, echar la harina y revolver. Incorporar la preparación anterior y mezclar bien. Llevar a punto de ebullición y añadir la leche.
Al servir, acomodar en plato hondo unas cucharadas de crema de leche, los quesos rayados, una cucharada de pollo y verter la sopa negra de huitlacoche. Comer caliente.