Esta salsa muy picante junto con la salsa fresca de guacamole es un acompañamiento ideal para los tacos de camarón. En realidad se puede usar ambas recetas con una gran variedad de tacos.
Ingredientes: para 6
- 5 chiles de árbol*, sin tallo ni semillas
- 1/4 taza de agua hirviendo
- 5 tomates, 4 sin corazón y 1 picado
- 4 dientes de ajo, sin pelar
- 2 chiles serranos sin pelar
- 1/3 taza de cilantro, picado
- 1/4 cdta. azúcar
- 1 cebolla blanca pequeña, picada
- Sal al gusto
- 2 cdas. jugo de limón fresco
- 1 aguacate maduro, pelado, sin hueso, y puré
*Chile de arbol es muy picante y de la familia de la pimienta cayena. Se debe tener cuidado al manejar ya que puede irritar la piel.
Preparación:
Hacer la salsa:
Calentar una sartén sobre fuego medio-alto. Cocine los chiles de árbol hasta que estén ligeramente tostados, 1-2 minutos.
Luego colocar en una licuadora; añadir el agua y dejar reposar 10 minutos.
Mientras tanto, cocer 4 tomates sin corazón, el ajo y los chiles serrano, revolviendo cuando sea necesario, hasta que todo quede tostado, 8-10 minutos.
Transferir a un plato y dejar enfriar. Pelar el ajo y las semillas serrano; transferir a la licuadora con los tomates carbonizados.
Añadir la mitad del cilantro, el azúcar, la mitad de la cebolla, y sal. Licuar hasta que la salsa sea suave y reservar.
Hacer el guacamole:
Revuelva el ajo picado, el tomate y los chiles serrano, el cilantro y la cebolla restante, el jugo de limón, aguacate, y la sal en un bol.
Cubrir el guacamole y dejar enfriar.