La siguiente receta mexicana de la zona de Yucatán, está tomado del libro “El Libro de los Guisos de Maíz – Cocina Maya Yucateca” y enviado por Dinorah Hernández.
¡Gracias Dinorah por tu contribución!
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Ingredientes:
– 1 bola de queso, ya vacía y raspada
– ½ kilo de lomo de cerdo molido
– 1 kilo de tomates
– 1 lata mediana de puré de tomate
– 1 chile dulce grande
– 1 cebolla
– 4 dientes de ajo
– 6 aceitunas
– 6 alcaparras
– 2 cucharadas de pasas de uva
– 1 huevo crudo
– 4 huevos cocidos
– 1 pizca de orégano en polvo
– ¼ de vaso de vinagre o naranja agria
– 2 chiles largos xcatic
– Sal y pimienta en polvo
Preparación:
El puerco molido se mezcla con jugo de naranja o vinagre de frutas, sal, polvo de pimienta y de orégano y dos dientes de ajo pelados y picados. Cocer hasta que se seque.
Se hace un sofrito de cebolla, chile dulce y dos dientes de ajo bien picados y se le añade el tomate.
Mezclar con el cerdo molido cocido y añadir las claras de huevo picadas, las yemas duras enteras y se liga todo con el huevo crudo.
Se procede a marcar las rebanadas antes de rellenar el queso y luego se ata con un olán para conservar su forma.
Se prepara otra salsa, friendo primero cebolla, medio chile dulce y dos dientes de ajo. Luego se añade la harina y se revuelve hasta dorarla. Añadir sal, caldo o agua caliente, una tacita de puré de tomate y se deja hervir con dos chiles largos xcatic a fuego suave.
Poco antes de terminar este cocimiento se remoja la mitad del queso en esta salsa o poniéndola sobre una parrillita y tapándola para que se cueza al vapor por espacio de tres minutos.
Se sirve la salsa (prebe) en plato hondo con la rebanada de queso relleno y salsa de tomate casera encima.