Faustino Ruvalcaba nos ha enviado esta receta muy especial. No dejes de probarla.
El nopal siempre ha sido parte de la dieta cotidiana mexicana, y a pesar de ser rico en fibra, vitaminas y minerales, su significado representa mucho más que un aspecto alimenticio al estar relacionado con la fundación de nuestro territorio, indicada por un águila posada sobre un nopal devorando una serpiente.
El nopal es la parte verde del cactus.
¿Cuáles son los nopales que se comen? Las tres estructuras principales de los nopales para el consumo humano son: el cladodio, la tuna y el xoconostle. Los cladodios o mejor conocidos como pencas, son tallos de cutícula gruesa y cerosa que evita la evapotranspiración.
¿Qué otro nombre tiene nopal? Opuntia ficus-indica, comúnmente conocida, entre otros nombres, como nopal, higuera (de pala), palera, penca, tuna, chumbera, es una especie arbustiva del género Opuntia de la familia de las cactáceas.
Ingredientes:
- 250 grs de nopales crudos, limpios, cortados en cuadritos o tiritas delgadas de unos 5cm de largo
- 3 Salchichas de pavo, cortadas en rodajas o medias lunas.
- 1 taza de cebolla blanca picada finamente + una rebanada gruesa
- 1/2 taza de cebolla morada picada finamente
- 1 taza de tomate bule sin semillas picado en cuadritos
- 3 cucharadas soperas de cilantro + 3 ramitas
- Sal, pimienta, oregano para sazonar
- 1/2 cubito de Knorr Suiza de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva o de semilla de uva
Para la salsa de tomate:
- 2 tomates Bule partidos en 2 cada uno
- una rebanadita delgada de cebolla blanca
- 1 chile jalapeño o serrano (o al gusto)
- 1 diente de ajo sin el corazon
- Knorr Suiza de pollo al gusto para sazonar
Preparación: La salsa
Cocer los ingredientes juntos por 10 minutos, licuar, y colar, y reservar por separado.
Los nopales
Calentar el aceite en una sartén y vaciar los nopales crudos, junto con la rebanada de cebolla blanca y las tres ramitas de cilantro.
Mover para que se impregnen bien de aceite y dejar cocinar por 5 minutos sin tapar y revolviendo constantemente.
Soltarán los nopales el jugo, es normal, hay que dejar que se consuma. Cuando esto suceda, sacar la cebolla y el cilantro y desechar. Colocar los nopales en un plato y reservar.
En la misma sartén si es necesario, volver a echar una cucharada de aceite, y echarle la cebolla blanca y la morada picadas – cuando transparenten, un par de minutos, echar la salchicha picada y freír un par de minutos, agregar los nopales, sazonar con la sal, pimienta orégano y el cubito Knorr de pollo y revolver.
Agregar la salsa de tomate colada y en cuanto suelte el hervor, retirar de la lumbre y colocar en un refractario, y agregarle el cilantro picado y el tomate picado.
Acompañar con tostadas de preferencia, o con tortillas de maíz.
Opcional: puedes eliminar el paso de la salsa de tomate, y cuando saques los nopales al refractario, después del cilantro y el tomate, puedes ponerles queso panela y ya tienes una ensalada Roja, Verde y Blanco para acompañar platillos Mexicanos!