Pruebe estas empanadas de piña crujientes y algo picantitas para una ocasión especial.
Ingredientes para la masa: Rinde 24 empanadas pequeñas
- 3½ tazas de harina
- 1¼ tazas de mantequilla o manteca vegetal
- 1/2 taza de azúcar – reservar otra ½ taza para espolvorear las empanadas una vez horneadas
- 1 cucharadita polvo para hornear
- 1/2 cucharadita semillas de anís
- 2 cucharadas de canela molida, para espolvorear
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua
Ingredientes para el relleno de piña:
- 2 tazas de piña finalmente picadas
- 3/4 taza piloncillo o azúcar moreno
- 1½ cucharadas de almidón de maíz (Maicena)
- 1/4 taza agua fría
- 2 cucharadas de jugo de limón -1 cucharadita más (opcional) para hacer más fuerte el sabor
Preparación:
Mezclar las semillas de anís, canela y ½ taza de agua. Remojar en el microondas por 1½ minutos, cuele para guardar el líquido y déjelo a un lado.
Derrita la manteca en un tazón apto para microondas. Agregue el líquido que acaba de filtrar y revuelva suavemente.
En otro tazón, mezclar los ingredientes secos (harina, sal, polvo de hornear, azúcar) y agregue gradualmente esta mezcla de harina a los ingredientes húmedos. Si la masa está pegajosa, agregue un poco más de harina. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar.
Mientras la masa está en reposo, preparar el relleno de piña. En una sartén antiadherente grande, agregue la piña fresca y calentar a fuego medio. Mezcle el azúcar moreno con 2 cucharadas de jugo de limón y vierta sobre la piña. Baje el fuego y cocine de 20 a 25 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
En un tazón pequeño, mezclar 1 cucharada de almidón de maíz con ¼ de taza de agua fría y batir, asegurándose de que no queden grumos. Agregue esta mezcla a la piña de cocción, mezclar bien y con frecuencia para que no se queme. Cocine por otros 5 a 7 minutos. Deja que el relleno se enfríe.
Cuando el relleno esté frío y la masa haya reposado, forme 20 a 24 bolas de masa de 3 cms y déjelas a un lado.
Precalentar el horno a 375 ºF.
Tome una bola de masa a la vez y presione en una prensa de tortilla forrada con papel encerado (o una superficie plana) para hacer una masa plana de forma circular. Rellene con 1½ a 2 cucharadas de relleno.
Doblar la masa sobre el relleno y sellar la empanada. Con un tenedor o con los dedos, presione los bordes para sellar.
Transfiera las empanadas a una bandeja para hornear engrasada y hornear durante 30 minutos o hasta que estén doradas.
En un tazón pequeño, mezclar 1 taza de azúcar con 2 cucharadas de canela molida. Mientras aún estén ligeramente calientes, pasar las empanadas por una mezcla de canela y azúcar para cubrir.