En Nochebuena es costumbre que las familias mexicanas se sientan a un banquete que por lo general dura varias horas. Hay una diversidad de platos típicos y el pavo al horno con diferentes aderezos es uno de ellos.
Una buena opción: dejar macerar el pavo con una salsa de chile ancho antes de rellenarlo con este delicioso aderezo que contiene la clásica combinación de almendras, aceitunas y pasas.
Ingredientes: Suficiente para un pavo de 4 kilos
- 2 cucharadas de aceite de maíz o aceite de oliva ligero
- 2 cebollas picadas
- 10 dientes de ajo picados
- 450 g de carne picada o molida gruesa
- 450 g de carne de cerdo picada o molida gruesa
- 900 g de tomates pelados, sin semillas y picados
- 179 g de almendras cortadas en láminas
- 170 g de aceitunas verdes, picadas y cortadas por la mitad longitudinalmente
- 170 g de pasas
- 1 taza de jerez seco o vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola grande, de fondo pesado, agregar la cebolla y el ajo y cocinar, revolviendo, hasta que la cebolla sea transparente.
Añadir las carnes y cocinar, revolviendo, hasta que hayan perdido su color rosa.
Añadir los tomates y cocinar a fuego medio hasta que los jugos se hayan evaporado, unos 10 minutos.
Añadir las almendras, aceitunas, pasas, vino o jerez. Cocinar a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Añadir sal y pimienta al gusto.