Festeje esta Navidad con un plato delicioso, típico de la región mexicana de Veracruz.
Ingredientes para un pollo:
ADOBO
- 2 clavos
- 3 pimienta bola
- 2 pizcas de mejorana
- 1 hoja de laurel
- 1 bolillo* remojado en vinagre
- 100 gr. chile ancho
- 100 gr. chile guajillo
- Sal al gusto
EL MARINADO
- 1/4 litro de vino blanco
- 4 ajos
- 150 gr. de cebolla
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de vinagre
- 1/4 taza de agua
- 1 charola para hornear
* Es un tipo de pan económico elaborado con harina de trigo. Tiene unos quince centímetros de largo y forma ovalada con un corte longitudinal en la parte superior, por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave, a esta parte se la conoce como migajón. El bolillo es similar al pan francés. Con él se preparan los molletes y las tortas mexicanas.
Preparación
Se inyecta el pollo con el vino uniformemente, se licúa el ajo, la cebolla, con el vinagre y el agua y se le pone una pizca de sal.
Se unta el pollo con la mezcla y se deja reposar de 4 a 6 horas, mientras más horas es mejor por el sabor.
Para el adobo se desvenan los chiles ancho y guajillo, se ponen a hervir hasta que se vean aguados, se escurren.
En la licuadora se ponen los clavos, la pimienta, la mejorana, el laurel, el bolillo y los chiles se licúan y se cuela.
Ya que el pollo está bien marinado se prende el horno a 250 grados y procedemos a adobar. Se pone en la charola el pollo y se unta con el adobo hasta terminar la mezcla. Se mete al horno y lo dejamos 45 minutos.
Transcurrido el tiempo revisamos el cosimiento y lo bañamos con el jugo que queda en la charola, lo dejamos de 15 a 30 minutos más dependiendo del cocimiento que querramos.
Receta de María de Los Angeles Durán