Estas magdalenas Xocalati (chocolate mexicano) tienen mucho sabor a chocolate ya que se utiliza menos leche, huevos y azúcar. Puedes utilizar la cantidad de especias que guste, agregando más si se desea con más sabor.
Ingredientes para las magdalenas: rinde unas 24 magdalenas
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de mantequilla sin sal ablandada
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 taza de azúcar morena clara bien compacta
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 170 g de chocolate sin azúcar derretido
- 1 taza de suero de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de chile en polvo (usa pasilla para un sabor más complejo pero el normal también está bien)
Ingredientes para la cobertura de chocolate mexicana:
- 1/4 taza de cacao
- 3 1/4 tazas de azúcar en polvo
- 1-2 cucharaditas de chile en polvo
- 230 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de leche o café frío si quieres algo emocionante!
- Chile en polvo (nuevamente recomiendo pasilla) para espolvorear encima
Preparación de las Magdalenas:
Para derretir el chocolate, calentar a baño María sobre agua hirviendo, a fuego lento, durante 5-10 minutos aproximadamente. Revolver ocasionalmente hasta que esté completamente suave y no queden trozos; retirar del fuego y dejar enfriar durante 5-15 minutos o hasta que esté tibio.
Forrar dos moldes de 12 para magdalenas con papel para cupcakes; dejar de lado.
En un tazón, tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y el chile en polvo; dejar de lado.
En un tazón grande, batir la mantequilla, usando una batidora eléctrica a velocidad media, hasta que quede suave. Agregar los azúcares y batir por unos 3 minutos o hasta que esté esponjoso.
Agregar los huevos, uno a la vez, batir bien después de cada adición. Agregar el chocolate, mezclando hasta que esté bien incorporado.
Agregar los ingredientes secos, en tres partes, alternando con el suero de leche y la vainilla. Con cada adición, batir hasta que se incorporen los ingredientes, pero no mezclar demasiado.
Cuidadosamente verter la masa en los moldes; llenar 3/4 lleno.
Hornee en un horno a 175 ° durante 20-25 minutos o hasta que un cuchillo insertado salga limpio. Enfriar en los moldes por 15 minutos.
Cobertura de chocolate mexicana:
Con una batidora eléctrica, batir el azúcar, el cacao, el chile en polvo y la mantequilla.
Mezclar a velocidad lento hasta que esté bien mezclado, y luego a velocidad medio durante otros dos minutos.
Agregar la vainilla y la leche / café, batiendo por otro minuto.
Utilizando una manga repostera adorna cada magdalena con la cobertura y luego espolvorear con una pizca de chile en polvo.