Ingredientes: para 4 personas
- 1 cebolla mediana
1 manojo de cilantro
Jugo de 1 limón grande
Chiles verdes al gusto
Sal
Pimienta en polvo
Comino en polvo
Para hervir la carne:
- 1 kg. de lagartillo de res cortado en trozos pequeños
- 1/4 de cebolla chica
1/2 cabeza de ajo
4 clavos de olor
3 hojas de laurel
Preparación:
Cocer la carne con la cebolla, el ajo, los clavos, el laurel y sal al gusto. Este tipo de carne tiene mucho tendón y al cocerse el tendón debe parecer gelatina suave.
Cuando esté bien cocida, dejar enfriar un poco y cortarla en trozos muy finos.
Picar finamente la cebolla, el cilantro y los chiles verdes. Revolver todo y agregar el jugo de limón y sal al gusto. Agregar una pizca de pimienta y comino. Mezclar.
Servir sobre tortillas fritas o servir con un arroz colorado.