Si no tienes tomatillos a mano, se puede sustituir por tomates frescos y salsa verde envasada, y añadir un buen chorro de zumo de lima al final de la cocción.
Ingredientes: para 4 personas
- 1 kg de carne de cerdo cortada en trozos grandes
- 1 cebolla picada
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo cortada por la mitadç1 cubito de caldo de carne
- 2 dientes de ajo majados
- 450 g de tomatillos frescos, sin la cáscara, hervidos en un poco de agua hasta que empiecen a ablandarse y troceados; o bien en conserva
- 2 guindillas verdes frescas, grandes, suaves, despepitadas y picadas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 225 ml de caldo de cerdo o pollo
- ½ cucharadita de guindilla molida suave, p.ej. Chile ancho o Nuevo México
- ½ cucharadita de comino molido
- 4-6 cucharadas de cilantro fresco picado, para adornar
Para acompañar:
- Tortillas de trigo calientes
- Cuartos de lima
Preparación:
Poner el cerdo en una cazuela grande con la cebolla, el laurel y la cabeza de ajo. Cubrir los ingredientes con agua, añadir el cubito de caldo y llevar a ebullición. Retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer la carne durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que esté muy tierna.
Mientras tanto, colocar en un robot de cocina o en una batidora el ajo majado, el tomatillo y la guindilla. Triturar los ingredientes hasta reducirlos a puré.
Calentar el aceite en una sartén honda. Verter el puré de tomatillo y cocerlo a fuego medio-alto durante 10 minutos, o hasta que se espese. Añadir el caldo la guindilla molida y el comino.
Retirar la carne de la cazuela e incorporarla a la salsa. Cocerla a fuego lento 20 minutos.
Adornar el guiso con cilantro picado y servir acompañado de tortillas calientes y cuartos de lima.