El Alambre es un popular plato mexicano que consiste en carne de res asada con
tocino picado, pimientos, cebollas, queso, salsa y, en algunas variaciones, aguacate.
Por lo general, se sirve con tortillas de maíz o harina recién hechas. El ingrediente
más común es la carne de res, pero también se utilizan otros tipos de carne como el
pollo o el cerdo. Algunas recetas incluso sustituyen el jamón picado o el chorizo en
lugar del tocino. Este plato es popular en muchas partes de México, especialmente
en la Ciudad de México y Oaxaca.
Ingredientes: para cuatro personas
700 g de carne de res cortado en cubos pequeños
4 rebanadas de tocino
1 pimiento verde en rodajas finas
2 cucharadita de comino
3 tomates roma, picados
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla blanca, picada
1 taza de queso Oaxaca o mozzarella, rallado
1/3 taza de queso cojita o feta
Jalapeños
Pimienta negra recién molida
Sal
Tortillas, para servir
Crema agria, para servir
Cilantro picado, para adornar
Preparacion:
En un tazón, poner el bistec y sazonar con comino, pimienta negra recién molida y sal. Poner esto a un lado.
En una sartén agregar un poco de aceite, luego cocinar el tocino ligeramente pero no crujiente. Retirarlo de la sartén, dejarlo enfriar y luego cortar en trozos más pequeños.
Usando la misma sartén, agregar más aceite si es necesario. Llevar el fuego al máximo y, una vez que la sartén esté muy caliente, agregar el bistec y cocinar rápidamente la carne hasta que se dore por todos lados. Esto no llevará más de 5 minutos. Retirar la carne de la sartén y dejar a un lado.
En la misma sartén agregar aceite y saltear el ajo y las cebollas.
Agregar los pimientos verdes, los tomates y algunos jalapeños (según el gusto que desee). Cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar ahora la carne y mezclar con las verduras.
Luego agregar a la parte arriba el tocino cocido, queso cojita y queso Oaxaca. Cubrir por un minuto y luego apagar el fuego. Dejar que el queso se derrita con el calor residual y luego adornar con cilantro.
Servir con tortillas, crema agria, tomates y jalapeños en rodajas.