Es una de las bebidas tradicionales de México, además de ser exquisita y muy refrescante para el calor.
Esta bebida precolombina era una de las favoritas de los indígenas de la región sur de México y Diego de Landa Calderón, obispo y cronista de la conquista, la menciona en un documento de 1566.
La base del tescalate es una mezcla de tortillas de maíz pulverizadas con cacao tostado y en polvo, saborizada con chile. Este producto se mezcla con agua para hacer la bebida de color anaranjado que se endulza y se toma fría. Se comercializa en polvo para hacer “tescalate instantáneo” Los indígenas chiapanecos tomaban tescalate en fiestas y era una bebida ligada al amor.
Ingredientes:
- 1 kilo de tortillas de maíz.
- 2 cucharaditas de canela molida.
- 250 gramos de cacao tostado y pelado.
- 1 cucharada de azúcar mascabado.
- 1/4 de barra de achiote.
- 1 cucharada de piloncillo.
- 4 tazas de agua.
Preparación:
Se tuestan perfectamente las tortillas en un comal y se muelen junto con el cacao en una licuadora.
Se agrega el resto de los ingredientes (excepto el agua), hasta que se haga polvo.
Vierte en una jarra cuatro tazas de agua con ocho cucharadas del polvo previamente preparado.
Revolver y servir con hielos al gusto.
Receta proporcionada por Carlos Mauricio Peña Lara