Los chiles secos, ahumados y el ajo salteado hacen de este escabeche un ideal acompañamiento para el cerdo asado o al horno.
Ingredientes: hace 1 ¾ tazas
- 3 cdas. aceite de colza o canola
- 10 chiles anchos, sin semillas y picados
- 10 dientes de ajo picados
- 1 cebolla blanca pequeña, picada
- 1 taza sidra de vinagre
- 2 cdas. piloncillo o azúcar moreno
- 1 cdta. sal
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de mejorana
- 1 ramita de tomillo
Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite de canola en una sartén mediana. Tostar los chiles anchos, 3-4 minutos.
Transferir a un frasco de vidrio esterilizado para 460 g o 16-oz.
Añadir 2 cucharadas de aceite más a la sartén y cocinar el ajo y la cebolla hasta que estén blandas, 4- 6 minutos.
Agregar el vinagre, revolviendo y también el piloncillo o azúcar moreno, sal, pimienta, laurel, mejorana y tomillo.
Cocinar 2 minutos, y luego agregar a los chiles reservados y revolver. Dejar enfriar.
Cubrir y refrigerar durante 1 semana antes de servir.