Los nachos hacen las veces de picatostes en esta consistente sopa de verduras, muy apreciada en todo México. Puede añadirle queso para fundir.
Ingredientes: para 4-6 personas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen o vegetal
- 1 cebolla picada financiero4 dientes de ajo majados
- ¼ – ½ cucharadita de comino molido
- 2-3 cucharaditas de guindilla molida suave, por ej. chile ancho o Nuevo México.
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 patata mantecosa en dados
- 350 g tomate fresco o en conserva, en dados
- 1 calabacín en dados
- ¼ repollo pequeño en tiras
- 1 lito de caldo de verduras o de pollo
- Los granos de 1 mazorca de maíz, o bien 4 cucharadas de granos de maíz en lata
- Unas 10 judías verdes o pintas, troceadas
- Sal y pimienta
- 4-6 cucharadas de cilantro fresco picado
Para acompañar:
- Una salsa de su elección o guindilla fresca picada, a su gusto
- Nachos
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén honda o en una cazuela. Saltee la cebolla y el ajo unos minutos, hasta que se ablanden.
Añadir el comino y la guindilla. Incorpore la zanahoria, la patata, el tomate, el calabacín y el repollo. Rehogar todo durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
Verter el caldo. Tapar el recipiente y cocer a fuego medio de 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Añadir más caldo si fuera necesario e incorpora el maíz y las judías. Remover y seguir cociendo entre 5 y 10 minutos más, o hasta que las judías estén tiernas.
Salpimentar a gusto, teniendo en cuenta que los nachos pueden ser salados.
Servir la sope en boles y esparce cilantro por encima. Añadir un poco de salsa y unos cuantos nachos en cada bol.