El mole Chiapaneco forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas. Aunque normalmente se utiliza para bañar aves, el mole chiapaneco también puede prepararse con carne de puerco o res.
Ingredientes: rinde 20 porciones
- 1 kilo de jitomate rebanado y frito.
- 500 g de chile mulato.
- 500 g de chile ancho.
- 125 gramos de ajonjolí frito.
- 100 gramos de pasitas fritas.
- 3 piezas de pan dulce frito.
- 1 tortilla de maíz frita.
- 1 plátano macho frito.
- 1/4 de cebolla rebanada y frita.
- Aceite.
- Caldo de gallina o guajolote.
- Sal al gusto.
Preparación:
Desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal.
Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado.
Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente.
Licuar y colar el jitomate y la cebolla, después, los demás ingredientes (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto).
Dejar a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor.
Acompañar con arroz blanco, arroz blanco con elote o frijoles refritos.
Receta de: https://www.turimexico.com/receta-mole-chiapaneco/