LEONOR SANTACRUZ nos ha compartido esta receta para cocer el pollo de una manera deliciosa.
Ingredientes:
- 1 pollo tierno partido en raciones
- 3 chiles poblanos asados y pelados y partido en rajas gruesas
- 3 jitomates molidos y colados
- 1 cebolla mediana finamente rebanada
- 100 gramos. de aceitunas
- 1 diente de ajo molido
- Grasa para freír, la necesaria
- 1 rama de cilantro
- Sal a gusto
Preparación:
Con el pollo ya limpio, se fríe en la grasa muy caliente.
Cuando esté bien dorado, se le escurre la grasa y en la que sobra, se acitrona * la cebolla y las rajas;
Cuando éstas están transparentes se le vuelve a poner el pollo y se cubre con el jitomate molido y el ajo. Se sazona con sal y se le pone la rama de cilantro y las aceitunas. Se tapa y se deja hervir a fuego suave, hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa.
Si le hace falta un poco de agua para su cocimiento se le puede agregar; pero fría.
* Acitronar:
Sofreír en poca grasa, ya sea mantequilla, aceite o manteca, muy caliente, algunas verduras como la cebolla hasta que esté transparente. Se hace con el fin de que suelte sus jugos y azúcares y en ese punto se mezcle con otros ingredientes para mejorar la sazón.