Esta tostada de ceviche es una perfecta combinación de cítricos, chiles picantes y mariscos frescos. Esta receta fue inspirado por los alimentos de venta callejera en la ciudad costera de Ensenada.
Para el Ceviche: para 8 – 10 personas
- 450 g fletán o un pez similar, sin espina, sin piel cortado en cubitos de ½ cm
- 450 g camarones medianos, pelados y cortados en cubitos ½ cm
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de cilantro finamente picado
- 2 tomates, sin semillas y finamente picado
- 1 zanahoria mediana, finamente picada
- 1 jalapeño, sin tallo ni semillas y finamente picado
- 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para la salsa y para servir:
- 3 tazas de hojas de cilantro
- 1 cda. jugo de limón fresco
- 1/2 taza de mayonesa preparada
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 12 tortillas de maíz
- 1 aguacate, reducido a la mitad, sin hueso, pelado y en rodajas
- Aceite de canola para freír
Preparación:
Para hacer el ceviche: En un tazón grande, mezclar el fletán, camarones, y jugo. Dejar macerar durante 20 minutos. Escurra y deseche todos menos ½ taza de jugo. Agregue los ingredientes restantes, sazone al gusto con sal y pimienta, y revuelva suavemente para mezclar. Refrigerar por 20 minutos.
Hacer la salsa: En el tazón de un procesador de alimentos, poner el cilantro, jugo de limón, sal y pimienta. Pulsar hasta picados finamente. Añadir la mayonesa y hacer un puré hasta que quede suave; refrigere hasta que esté listo para servir.
Vierta el aceite de canola a una profundidad de 4 cms en una cacerola. Calentar a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, freír las tortillas hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto cada uno. Escurrir sobre papel de cocina y sazonar con sal.
Para servir, extender una capa fina de mayonesa de cilantro en cada tortilla de maíz crujiente. Cubrir con la mezcla de ceviche de mariscos y decore con aguacate.