El cilantro fresco y los chiles jalapeños picantes dan a este arroz esponjoso su sabor mexicano. Servir con fajitas.
Ingredientes: para 4 personas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 1 taza de arroz blanco, grano largo
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 3/4 taza de cilantro fresco – hojas y tallos delgados solamente, picados
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cebolletas, la parte verde solamente, en rodajas finas
- 2 tomates, sin semillas y picados
Preparación:
Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio alto.
Agregue la cebolla y jalapeño y cocine, revolviendo, hasta suaves y translúcidas, alrededor de 2 minutos.
Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto.
Añadir 1 3/4 tazas de agua y la sal, llevar a ebullición. Reducir inmediatamente a fuego lento. Tapar y dejar cocer hasta que se absorba el líquido, a unos 15 minutos.
Mientras tanto, coloque el cilantro, el jugo de limón y cebolletas en un tazón pequeño y revuelva hasta que esté bien combinada. Cuando el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, transfiere la mezcla de cilantro a la sartén con el arroz y revuelva para combinar.
Cubra con los tomates y servir inmediatamente.