Un pan tradicional de la región de Oaxaca, cuya cocina figura entre los más interesantes del país. Se trata de un pan dulce muy frecuente en desayunos y meriendas. Se suele utilizar para preparar tostadas.
Ingredientes (para 6 personas)
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- 1 kg de harina de trigo
- 185 g de azúcar
- 5 huevos
- 1 clara y ½ yema para barnizar
- 1 cucharada de semillas de anís
- ¼ litro de agua tibia
- 45 g de levadura natural seca
- 1 cucharada de sal
- 150 g mantequilla
Preparación:
Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir 125 gramos de la harina y una cucharada de azúcar. Mezclar y mantener en reposo durante una hora.
Colocar el resto de la harina en un recipiente hondo. Hacer en el centro un hueco donde iremos poniendo el azúcar restante, la manteca, la sal, los huevos, el anís y la levadura. Amasar hasta obtener una bola uniforme. Enharinar la mesada y trabajar la masa hasta que aparezcan burbujas y adquiera elasticidad.
Reposar la masa en un recipiente enmantecado, cubierto con un paño y situado a salvo de corrientes en un lugar templado hasta que duplique su volumen. Formar dos panes redondos, colocarlos sobre una fuente de horno enmantecada y dejar reposar hasta que vuelvan a duplicar su tamaño.
Dar algunos cortes en la superficie de cada pan, barnizar con las claras y hornear a 190º C durante unos 40 minutos.