Las manzanas se enrollan en tortillas de harina. Son muy deliciosas, fáciles y rápidas de hacer. Se puede sustituir las manzanas con melocotones o cerezas si así lo deseas.
Para el relleno de manzanas:
Ingredientes:
- 4 manzanas medianas
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada sopera de 1 cucharadita de almidón de maíz (Maicena)
- 2 cucharadas de agua
- Un poco de chile de árbol molido (opcional) si desea picante
Preparación:
Pelar, retirar el corazón de las manzanas y cortar en trozos
Derretir la mantequilla y la canela a fuego medio. Agregar las manzanas, el azúcar y 3 cucharadas de agua.
Cubrir y cocinar revolviendo ocasionalmente durante 4-6 minutos o hasta que se suavice un poco.
En un plato pequeño, mezclar el almidón de maíz y agua. Agregar a la cacerola mientras revuelves y continúa cocinando hasta que las manzanas estén blandas (pero no hecho puré) y el relleno espesado. Deja que burbujee 1 minuto. Dejar enfriar.
Nota:
Algunas manzanas son más jugosas que otras. Si desea que el relleno sea más espeso, mezclar 1 cucharada de almidón de maíz con 1 cucharada de agua. Agregar un poco a la vez mientras la mezcla hierve hasta que alcance la consistencia deseada.
Para hacer las enchiladas
Ingredientes: Hace 6 tortillas grandes; puede cortarse a la mitad para servir 12
- 6 tortillas de harina
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/3 taza de margarina
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de agua
Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C).
Colocar la fruta de forma pareja en todas las tortillas, espolvorear con canela. Enrollar las tortillas y colocar hacia abajo sobre un molde para hornear ligeramente engrasado.
Poner la margarina, azúcares y agua a hervir en una cacerola mediana. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente durante 3 minutos.
Verter la salsa uniformemente sobre las tortillas; espolvorear con más canela en la parte superior si lo deseas. Hornear en el horno precalentado durante 20 minutos.