Tanto la mermelada de albaricoque como la de mora se producen en grandes cantidades a finales del verano y se disfrutan durante los meses más fríos, especialmente en la región de la Sierra Madre Oriental, donde abundan los frutales. Cualquiera de los dos se puede utilizar en estas galletas.
Esta receta es muy popular en especial para las fiestas de Navidad en México.
Ingredientes: para unas 30 galletas
- 1 ½ tazas de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1/3 taza de azúcar
- 3 tazas de harina
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 huevos, separados
- ¾ taza de azúcar
- jugo de 1 limón
- 2 ½ tazas de frutas en conserva
- ½ taza de Grand Marnier o Cointreau
- ½ taza de azúcar glas
- ¾ taza de nueces picadas
Preparación:
Mezclar la mantequilla, 1/3 taza de azúcar y la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregue la vainilla y las yemas de huevo y mezclar hasta que una bola grande se puede formar.
Amasar la masa de 4 a 5 minutos, espolvorear con harina, cubrir con plástico y refrigerar de 30 minutos a 1 hora.
Precalentar el horno a 350 º F. Engrasar dos bandejas para hornear.
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Reducir la velocidad del batidor y gradualmente agregar ¾ taza de azúcar y el jugo de limón. Batir durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté brilloso.
En una gran superficie enharinada extender la masa. Transferir a las bandejas para hornear engrasadas y estirar la masa hasta muy delgada.
Mezclar las conservas y el Gran Marnier, y luego extender la mezcla sobre la masa. Cubrir las conservas con la mezcla de clara de huevo batida y espolvorear con azúcar impalpable y las nueces picadas.
Hornear durante 45-60 minutos o hasta que las claras estén doradas y crujientes.
Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en cuadrados. Hace alrededor de 2 ½ docena.