Este plato suele prepararse con costillas de cerdo, aunque cualquier carne grasa acepta este tipo de preparación. El grado de picante se deja para que cada cual lo prepare a sus gusto. El picante se puede potenciar agregando tabasco o guindillas.
Ingredientes: (para 6 porciones)
- 1 ½ kilo costillas de cordero
- 175 g miel
- 6 dientes de ajo
- 3 cucharaditas jengibre rallado
- 3 choclos
- 3 cucharadas manteca
- 2 cucharadas cilantro fresco picado
- 1 cucharada concentrado de tomate
- ½ vaso jugo de naranja
- 3 cucharadas aceite
- chile en polvo a gusto
- sal a gusto
Preparación
Cortar las costillas en porciones (con dos o tres huesos por porción).
Aparte, mezclar la miel, los ajos machacados, el jengibre, el aceite, el chile, sal y el jugo de naranja y rociar la carne con esta mezcla.
Tapar con papel film y dejar en adobo un mínimo de 8 horas (preferiblemente en la heladera).
Calentar el horno a 200 grados. Retirar la carne de la heladera y colocarla en una bandeja de horno, en una sola capa.
Poner el jugo del adobo en una cacerola y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio hasta reducir su volumen a la mitad (entre 5 y 10 minutos).
Pintar la carne con este adobo e introducirle la bandeja en el horno caliente. Cocinar durante unos 40 minutos o hasta que la carne esté tierna. Rociar la carne 3 o 4 veces con su propio jugo durante la cocción y, si toma demasiado color, tapar con papel de alumnio, sin llegar a cubrir toda la bandeja.
Para elaborar la guarnición, cortar los choclos en trozos de unos 3 cms. y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir. En un cuenco aparte, mezclar la manteca a temperatura ambiente con el cilantro fresco, el concentrado de tomate, una pizca de sal y chile en polvo (opcional). Pintar los choclos todavía calientes con la manteca y servir con las costillas.