Las manitas o patas de cerdo encurtidas en una mezcla de vinagre, chiles jalapeños, cebolla, ajo y diferentes especias. Deliciosas sobre tostadas.
Ingredientes: para 4 porciones:
- 4 patitas de Cerdo.
- 4 manitas de Cerdo.
- ½ cebolla mediana.
- 1 hoja de laurel.
- 1 litro de caldo de verduras.
- 1 ramita de orégano.
- Sal y pimienta al gusto
Para el escabeche:
- ½ taza de aceite de oliva.
- ¼ de taza de vinagre.
- 2 cebollas moradas cortadas en tiras.
- 3 dientes de ajo finamente picados.
- 1 zanahoria en rodajas.
- 4 chiles jalapeños.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cda. de orégano.
Preparación:
Pon a cocer las patitas y manitas de cerdo, junto con la cebolla, ajo, laurel y el orégano, en el caldo de verduras, por 45 minutos a fuego medio.
Retira, escurre y deja enfriar en un platón.
Mezcla el aceite junto con las cebollas, ajos, zanahoria, los chiles jalapeños y las hierbas de olor. Sazona con sal y pimienta y cocina en un sartén durante 15 minutos.
Añade el vinagre y deja hervir por 5 minutos más. Baña las patitas y manitas de cerdo con el escabeche y sirve en una fuente amplia.
Nota: Esta receta proviene de www.keken.com.mx