El cerdo queda muy tierna debido al marinado. Es una receta fácil de preparar y delicioso para comer.
Ingredientes: para 6
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 k 135 g lomo de cerdo sin hueso, sin grasa y cortado en cubos de 1 ½ cms
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 chiles jalapeños frescos, sin los tallos ni semillas
- 3 latas (310 g cada uno) de tomatillos, escurridos
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ cucharadita de orégano seco molido
- 1/4 taza de cilantro fresco o perejil, picado
Preparación:
En un tazón pequeño, mezclar el comino, la mitad del ajo y la sal.
En un tazón mediano, mezclar la carne de cerdo con la mezcla de comino y mezcle bien para cubrir la carne con los condimentos. Cubrir el recipiente con un plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
Añadir la cebolla y el ajo restante y cocinar hasta que estén suaves, unos 3 – 4 minutos.
Transferir la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos.
Añadir los chiles jalapeños, tomates, caldo de pollo y orégano. Licuar para lograr un puré hasta que quede bien cremoso, 1 a 2 minutos.
Pulverizar la misma sartén antiadherente grande con spray de vegetales para cocinar y calentar a fuego medio-alto.
Añadir la mitad de los cubos de carne a la sartén y cocinar, dando vuelta, hasta que se dore por todos los lados, 5 – 7 minutos.
Con una espumadera, retirar la carne y poner sobre un plato. Dorar la carne restante.
Regresar toda la carne a la sartén. Añadir el puré de tomate y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese, 8 – 10 minutos.
Añadir el cilantro y servir.