El molote forma parte de la gastronomía mexicana en especial de los antojitos. Es una comida popular en algunos estados de México.Es un platillo elaborado con una mezcla de masa de maíz nixtamalizada y puré de papas, los cuales se rellenan con carne (picadillo). carne deshebrada o algún otro guiso. Se fríen en abundante manteca o aceite.
Ingredientes: Rinde 18 molotes
- 350 gr. de masa de maíz fresca
6 papas cocidas: 3 prensadas, 3 en cuadritos y fritas con sal
250 gr. queso fresco rallado
250 gr. de falda de res guisada, picadillo o el relleno de su preferencia
6 tomates verdes cocidos enteros con 1 cucharadita de bicarbonato
2 chiles serranos hervidos
1 diente de ajo
3 ramas de cilantro lavado
Aceite para freír abundante
Sal
Lechuga, jitomate y aguacate al gusto
Preparación:
Revuelva la masa con las papas prensadas y la mitad del queso, amase perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más manejable. Añada sal al gusto.
Divida la masa en 18 porciones iguales y hágalas bolita. Luego ruédelas entre las palmas de las manos para alargarlas. Formar con la masa tortillas ligeramente ovaladas.
Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida, ciérrelas en forma de quesadilla, empatando los extremos a lo largo y luego a lo ancho para formar los molotes.
Freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Licúe los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazone con sal.
Sirva los molotes calientes bañados con crema, la salsa y adorne con lechuga, jitomate, aguacate y el queso restante espolvoreado.