Los tamales de rajas proporcionan el tradicional y exquisito sabor del picante mexicano.
Ingredientes:
– 1¼ kilo de masa fina para tortillas
– 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– ½ cucharadita de anís molido
– Un puño de cáscaras de tomate verde puestas a hervir en 1¼ tazas de agua
– Sal al gusto
– Hojas de maíz (o de plátano) remojadas y bien escurridas, las necesarias
Para el relleno (rinde aproximadamente 50 piezas):
– 3 cucharadas de manteca de cerdo
– 1 cebolla grande picada
– 16 chiles jalapeños, despepitados y cortados en tiritas
– ½ kilo de jitomate, despepitado y picado
– 500 gramos de queso panela
– 15 hojas de epazote picado
– Sal al gusto
Preparación:
Batir la masa con la manteca. Añadir el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al gusto.
Seguir batiendo hasta que al poner un trozo de pasta en un vaso de agua fría, flote.
Tomar una hoja de maíz, extender sobre la misma un poco de masa; añadir la salsa, una tirita de queso; envolver, doblar y los tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de maíz, de 45 minutos a una hora o hasta que al abrirlos se desprendan fácilmente de la hoja.
Relleno:
En la manteca caliente acitronar la cebolla y el chile; añadir el jitomate, el epazote, sal al gusto y dejar sazonar todo muy bien.
Servir en un tortillero bien envueltos en una servilleta, acompañados por atole de alegría.