Sopa Mexicana de Verduras con Nachos

Los nachos hacen las veces de picatostes en este consistente sopa de verduras, muy apreciada en todo México.

Puede añadirle queso para fundir.

 

Ingredientes: para 4-6 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen o vegetal

  • 1 cebolla picada financiero4 dientes de ajo majados

  • ¼ – ½ cucharadita de comino molido

  • 2-3 cucharaditas de guindilla molida suave, por ej. chile ancho o Nuevo México.

  • 1 zanahoria en rodajas

  • 1 patata mantecosa en dados

  • 350 g tomate fresco o en conserva, en dados

  • 1 calabacín en dados

  • ¼ repollo pequeño en tiras

  • 1 lito de caldo de verduras o de pollo

  • Los granos de 1 mazorca de maíz, o bien 4 cucharadas de granos de maíz en lata

  • Unas 10 judías verdes o pintas, troceadas

  • Sal y pimienta

  • 4-6 cucharadas de cilantro fresco picado

 

Para acompañar:

  • Una salsa de su elección o guindilla fresca picada, a su gusto

  • Nachos

 

Preparación:

 Calentar el aceite en una sartén honda o en una cazuela. Saltee la cebolla y el ajo unos minutos, hasta que se ablanden.

 Añadir el comino y la guindilla. Incorpore la zanahoria, la patata, el tomate, el calabacín y el repollo. Rehogar todo durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando.

 Verter el caldo. Tapar el recipiente y cocer a fuego medio de 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

 Añadir más caldo si fuera necesario e incorpora el maíz y las judías. Remover y seguir cociendo entre 5 y 10 minutos más, o hasta que las judías estén tiernas.

 Salpimentar a gusto, teniendo en cuenta que los nachos pueden ser salados.

 Servir la sope en boles y esparce cilantro por encima. Añadir un poco de salsa y unos cuantos nachos en cada bol.

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