Sopa de Almejas

El mundo de las sopas está cargado de tradición en la cocina mexicana. Desde el chilatole (bebida de maíz molido, chile y epazote) a la sopa de pan se abre un inmenso abanico de posibilidades. Esta es una sopa de tonos mucho más recientes…y es diferente porque no se elabora con chiles.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kg de almejas en lata
  • ½ kilo de patatas
  • 350 g de apio
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 60 g de perejil
  • 1 limón verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Escurrir las almejas, picarlas y reservar el líquido.

Picar muy finos el apio, el diente de ajo y la cebolla y rehogarlos con un poco de aceite de oliva en una cacerola de buen tamaño. Mantener a fuego lento hasta que la cebolla se transparente.

Pelar las patatas, cortarlas en dados, añadirlas al guiso y rehogar un par de minutos antes de incorporar el caldo de pollo y el jugo que han soltado las almejas. Tapar la cacerola, sazonar y cocinar a fuego lento hasta tener la patata a punto.

Llevar el caldo a ebullición e incorporar las almejas hasta que rompa de nuevo el hervor. Condimentar con el perejil picado y el jugo de un limón antes de servir.

Receta de Ignacio Medina

3 Responses to "Sopa de Almejas"

  1. Estimados señores, les comunico que acabo de poner en conocimiento de la editora del diario El País, propietaria de los derechos de las recetas y los textos que, firmados por mi, están publicando en su web, con el fin de que adopten las medidas legales pertinentes contra ustedes. Les aconsejo que desistan de utilizar este material.
    Un saludo
    Ignacio Medina

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  2. Diana
    Gracias por tus recetas. Estoy casada con un mexicano pero ninguna de mis cuñadas sabía cocinar comida mexicana ( aunque te parezca increíble) gracias a ti puedo experimentar platos típicos mexicanos. Mi esposo lleva más de 40 años fuera de México y fuera de uno o dos platillos que aprendí a hacer no podia cocinar nada de la comida mexicana que tanto nos gusta. GRACIAS.

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