Mole Rojo de Cerdo

Mole es la forma mexicana de llamar a la salsa. El más conocido es el Mole Poblado y el Guacamole; pero también hay mole negro, rojo, verde, prieto, y otros.

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 Kg de carne de cerdo cortada en trozos
    6 chiles guajillo
    6 chiles anchos secos
    Casi una cabeza de ajos
    1 cebolla
    1 Kg de jitomate o tomates maduros
    1 cubito de caldo
    ¼ de cucharada de clavo de olor
    ¼ de cucharada de pimienta de jamaica recién molida
    100 grs de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
    1 Kg de papas
    1 plátano maduro y troceado
    1 hoja de laurel
    1 cucharada de cada una de las siguientes hierbas: orégano, cilantro picado y menta
    Canela en rama, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hervir la carne de cerdo con la cebolla, los ajos, el laurel, la sal y la pimienta, dejar hervir y bajar el fuego; espumar el caldo y cocer hasta que la carne este tierna.

Los chiles se asan hasta que cambien de color, luego se sumergen en agua hirviendo y se dejan reposar durante 25 minutos para ablandar. Pasar por agua hirviendo los jitomates y retirar la piel. Dejar enfriar.

Retira los chiles del agua y sacar las semillas y el rabillo, triturar con un poco de líquido en la procesadora, incorporar los tomates, la pimienta, las semillas de ajonjolí, el clavo y el plátano, moler hasta obtener un puré.

Sacar la carne del caldo y reservar, mientras tanto cocer en una cazuela la salsa de jitomates hasta que espese, se añaden las papas, la canela y las distintas hierbas. Para que las papas se cuezan debe estar cubierta por la salsa de jitomate.

Cuando las papas se ablanden se añade la carne.

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