Penuche

Mi madre solía hacer este penuche (caramelo) de azúcar morena cada año durante las vacaciones, tanto para nuestra familia como también  para dar como regalos. Tiene un maravilloso sabor a antiguo. Todavía saborear la tradición.

Prep: 35 min. + refrigeración

Cocción: 40 min.

Ingredientes: para 14 porciones

– 2 tazas de azúcar morena

– 1 taza de azúcar

– 1 ½ taza crema

– 2 cucharadas de jarabe de maíz

– 1 cucharadita de jugo de limón

– Una pizca de sal

– 2 cucharadas de mantequilla

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1/2 taza de nueces picadas

Preparación:

  • En una cacerola grande, mezclar el azúcar, la crema, el jarabe de maíz, el jugo de limón y sal.

  • Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

  • Cocine, sin revolver, hasta que un termómetro para postres lea 114 ° (etapa bola suave).

  • Mantenga a esta temperatura por 5-6 minutos.

  • Retirar del fuego. Añadir la mantequilla, no remover. Dejar enfriar a 43 °.

  • Agregue la vainilla, batir enérgicamente a mano hasta que la mezcla esté muy espesa y un poco más claro de color, a unos 20 minutos.

– Añadir rápidamente las nueces, luego se vierte en un molde engrasado. Dejar enfriar. Cortar en cuadrados de unos 2 cms. 

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