Pollo a la jardinera

La entrega de hoy es un contribución hecha por Manuel Ramírez quien nos propone POLLO TIPO JARDINERA – una receta mexicana – muy fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 1 cebolla morada rebanada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 piezas de pollo
  • 8 jitomates cocidos sin piel **
  • 1/4 de champiñones pequeños cortados en cuatro
  • 1/2 kg. de chicharos cocidos
  • Unas cuantas hojas de albahaca picada
  • Harina
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 4 chiles chipotles adobados

 Preparación:

Se vierte el aceite de oliva en una cacerola. Cuando esté caliente se agrega la cebolla rebanada a que se dore un poco junto con los ajos picados; mientras se pasan los trozos de pollo en la harina y cuando la cebolla esté lista se incorporan a la cacerola, para que se fríen.

Una vez que estén un poco cocidos se agrega los jitomates sin piel en la cacerola y se aplastan un poco. Agregar un poco de sal y pimienta al gusto, y se deja cocinar unos 10 minutos.

Cuando empieza a hervir se le agregan los chiles chipotles picados, los champiñones, los chicharos y la albahaca, dejando todo aproximadamente otros 10 minutos a que se acabe de cocer bien el pollo.

Se puede acompañar con arroz blanco.

** La palabra jitomate procede del  náhuatl xictli, ombligo y tomātl, tomate, que significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 años a.C. en México, y en el antiguo Perú antes de la formación del Imperio Inca.

Como una curiosidad, debe notarse que aunque la palabra tomate proviene del náhuatl tomatl, en el centro y sur de México el tomate es conocido como «jitomate», mientras que se llama tomate al tomatillo o tomate verde (Physalis ixocarpa).

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