Pollo Relleno con Queso, Espinaca y Champiñones

El queso fresco cremoso Manchego se derrite gloriosamente en este plato de pollo relleno asado de la Ciudad de México.

Ingredientes: para 4

– 1 pollo de 2 kilos a 2 kilos 300 g

– Sal al gusto

– Pimienta negra recién molida negro, al gusto

– 4 cdas. de mantequilla sin sal, suavizada

– 5 dientes de ajo picados

– 280 g queso fresco Manchego en rodajas finas o queso provolone

– 170 g champiñones, en rodajas finas

– 1 manojo de espinacas (alrededor de 140 g), con los tallos recortados

– Salsa verde y tortillas, para servir (opcional)

Preparación:

Caliente el horno a 475 °. Sazone el pollo con sal y pimienta.

Deslice los dedos debajo de la piel de la pechuga para crear un bolsillo.

Mezclar 1 cucharada. la mantequilla y el ajo en un tazón;luego extender sobre la carne de pechuga.

Colocar en el bolsillo el queso, los champiñones y las hojas de espinaca. Cualquier exceso se puede poner en la cavidad del pollo.

Atar juntas las patas, meter la cola hacia adentro y coser la cavidad del pollo.

Colocar el pollo sobre una bandeja de hornear con la pechuga hacia arriba. Frotar con la mantequilla restante.

Hornear, rociando de vez en cuando, hasta que dore y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo lee 165 °, alrededor de 1 hora y 45 minutos.

Dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo.

Servir con la salsa y tortillas, si lo desea.

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