Croquetas de Bacalao con Ajo

Ingredientes :
750g de bacalao seco.
Dejarlo en agua fría durante 24 horas para desalarlo. 100g de harina
sal y pimienta negra molida
1 cs de aceite de oliva
150 ml de agua caliente
1 clara de huevo
aceite de oliva para la fritura
cuartos de limón
Para la Skorthalia :
4 rodajas de pan blanco, sin la corteza
6 dientes de ajo machacados
sal
150 ml de aceite de oliva
el zumo de 1 limón

Receta :
Para la shorthalia:

Meter en un recipiente para batir, las 4 rebanadas de pan blanco y hacerles migas.
Echar 4 cs de agua y dejar empapar durante 5 minutos.
Incorporar el ajo, la sal, la pimienta negra fresca molida y batirlo todo.
Añadir el aceite de oliva poco a poco, hasta que la mezcla se espese y quede lisa.
Añadir el zumo de limón poco a poco.
Poner esta preparación en un recipiente y servir.

Para las croquetas de bacalao:

Quitar la piel y las espinas al bacalao.
Cortarlo en trozos de unos 5 cm.
Hacer la masa para freír:
En una ensaladera, pasar al tamiz la harina, la sal y la pimienta molida. Añadir el aceite de oliva en la harina, y diluir con el agua, para obtener una mezcla homogénea.
Dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
En un recipiente, batir la clara de huevo y añadir la pasta. Sumergir los trozos de pescado en la pasta y echarlos en aceite hirviendo durante 7 minutos. Retirarlos con una espumadera y colocarlos encima de un trozo de papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.
Servir con cuartos de limón y con la skorthalia.

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