Huevos Rancheros


Un plato que ha tenido éxito entre los vecinos del norte y que tradicionalmente se reservaba para la hora del almuerzo, mediada la mañana, pero que hoy se extiende a todas las comidas del día.

 No hay huevos rancheros sin tortillas y, dependiendo de las horas del día y los lugares, también es frecuente verlos con porotos o frijoles refritos (porotos guisados con cebolla y chile, escurridos y salteados con manteca de cerdo).

Dificultad – baja

Tiempo – 30 minutos

Costo – bajo

Calorías – medio

Ingredientes:  (para 6 personas)

– 12 huevos

– 1 kg de tomates maduros

– 6 tortillas de maíz

– 1 cebolla mediana

– 3 dientes de ajo

– 6 chiles serranos

– Aceite de oliva

– Sal

Preparación:

1.Picar muy fina la cebolla y los ajos y saltearlos a fuego lento en una cacerola con un poco de aceite de

oliva. En cuanto la cebolla empiece a transparentar, se añaden los tomates – pelados, sin semillas y muy

picados – y se rehogan durante 3 o 4 minutos antes de incorporar el chile, también picado muy fino. Dar un

toque de sal y mantener el hervor 5 minutos más.

    2.Freir la tortilla durante medio minuto en una sartén con medio dedo de aceite muy caliente. Retirar y

     dejar escurrir sobre un paño, una rejilla o un papel absorbente.

    3. Freír los huevos, de dos en dos, en aceite sin usar muy caliente, hasta cuajar la clara.

    4.Disponer cada tortilla sobre un plato individual, cubrirla con un par de huevos fritos y rociar con la

     salsa. Servir al instante.

I.M.

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