Empanadas rellenas con carne guisada

Dificultad: Media
Calorías: medio

Ingredientes para preparar la pasta de las empanadas mexicanas:

}4 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de sal
6 cucharadas de manteca de cerdo
2 huevos
Agua fría la necesaria

Ingredientes para el relleno:

2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolleta picada finamente
2 chiles serranos, picados
200 gr. de falda de res cocida y desmenuzada
2 jitomates
1 cucharada de cilantro picado
Sal al gusto
Para el relleno picadillo:
½ cebolla picada finamente
1 diente de ajo
30 gr. de mantequilla
250 gr. de lomo de cerdo (cocido con ½ cebolla y un diente ajo molido)
1 taza de jitomate molido y colado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de almendras peladas y picadas
2 cucharadas de pasas
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
1 huevo batido con una cucharada de agua fría, para barnizar

Preparación para la pasta:

Se cierne la harina con la sal y el polvo para hornear, se mezclan rápidamente con la punta de los huevos con la manteca hasta formar bolitas y se añaden los huevos y el agua fría para formar una pasta trabajable y se deja reposar 40 minutos. Posteriormente se extiende la pasta con un espesor delgado con el mazo, sobre una mesa enharinada, se cortan círculos de 15 cm. de diámetro y se van rellenando, se doblan como si fueran quesadillas y se pegan los bordes con un poco de clara de huevo o agua y se presionan con los dedos, y se barnizan y se meten al horno precalentado a 200º C durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.

Preparación para el relleno de carne guisada:

En aceite se acitronan la cebolla y el chile picado, se añade la carne y se sofríe durante un minuto, se le añade el jitomate, el cilantro y sal al gusto y se deja sazonar muy bien, este debe quedar espeso. Para el picadillo: La cebolla y el ajo se acitronan en la mantequilla, se añade el jitomate y se deja cocinar por unos 3 minutos, se agrega el perejil, carne, pasitas, almendras, azúcar, la sal y la pimienta al gusto y se deja sazonar y espesar muy bien.

One Response to "Empanadas rellenas con carne guisada"

  1. Hola, mira yo hago unas empanadas bueno asi les llamo yo, son unas tortillas de harina, las relleno con carne picada con papitas y las pogo en un sarten a dorar, tapaditas, y cuando se coce de un lado las volteo
    y listo.

    Las acompano con una salsa molcajeteada con aguacate y crema

    ojala y la puedas hacer para que la pruebes, riquisisisisisma. gracias

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