Ensalada de Calabacín

En la década de 1930, los artistas mexicanos Diego Rivera y Frida Kahlo a menudo organizaban cenas festivas – que Frida llamaba “Día de los Manteles Largos,” – en su casa en la Ciudad de Mexico City.

La receta de este simple ensalada mexicana de calabacín asado, aguacate y queso añejo salado y desmenuzado fue servida en una cena a la que asistieron el compositor mexicano Carlos Chávez y Nelson Rockefeller. La receta fue publicada en Las Fiestas de Frida por Guadalupe Rivera y Marie-Pierre Cole (Clarkson Potter, 1994).

Ingredientes: para 6 a 8 personas

– 8 cucharadas aceite de oliva

– 3 cdas. vinagre de vino tinto

– 1 cdta. sal, y algo más

– ½ cdta. azúcar

– 6 calabacines pequeños, en rodajas

– 2 aguacates maduros, cortados

– 90 g queso añejo desmenuzado o parmesano

– 2 cdas. cilantro, picado

Preparación:

Agitar 6 cucharadas de aceite de oliva, junto con el vinagre, la sal y el azúcar en un frasco de vidrio hasta que emulsione; reservar.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de 25 cms a fuego medio-alto y cocinar el calabacín hasta que esté dorado, 10-12 minutos. Dejar enfriar ligeramente y se superponen en una fuente con los aguacates

Espolvorear con sal y rociar con la vinagreta; decorar con queso añejo o parmesano y cilantro.

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